Pasta met hertenragout en witloof.

Hak de ui grof en doe samen met de hertenragout in een kom. Voeg de rode wijn, de porto, de helft van de tijm en de helft van de laurierblaadjes toe. Dek af en laat 1 nacht marineren in de koelkast.

Haal de ragout uit de marinade en dep droog. Giet de marinade door een zeef en zet opzij.

Smelt de boter in een grote kookpot en bak de ragout aan alle kanten goudbruin. Bestrooi met de bloem en meng goed.

Overgiet met de gezeefde marinade en de wildfond. Voeg de rest van de laurierblaadjes en takjes tijm, peper en zout toe. Dek af en laat 1 u. garen op een laag vuur.

Voeg de zilveruitjes toe. Leng indien nodig aan met extra water of wildfond. Laat nog 20 min. sudderen.

Kook intussen de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

Verwijder de harde kern uit het witloof en schil de appel. Snij allebei in lange reepjes.

Pers de citroen.

Schik het witloof en de appel op een bord. Bedruppel met het citroensap, de yogorette en de honing. Werk af met de veenbessen.

Schep de ragout op de pasta en werk af met de parmezaan. Serveer met het witloofslaatje.