Civet de cerf, roulades de chicons, croquettes et airelles.

Name: Civet de cerf, roulades de chicons, croquettes et airelles
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 800 g carbonnades de chevreuil; 8 tranches lard petit-déjeuner; 8 chicons; 1 orange; 16 branches thym frais; 1 oignon; 1 gousse ail; 3 c. à soupe beurre; 150 g confiture d'airelles; 1 tranche pain d’épices; 3 dl vin rouge; 3 dl porto rouge; croquette de pommes de terre; poivre noir; sel

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Civet de cerf, roulades de chicons, croquettes et airelles

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Énergie

818 kcal

Lipides

32.6 g

Acides gras saturés

16.6 g

Glucides

40.2 g

Sucres

33.6 g

Fibres

5 g

Protéines

56 g

Sel

1.6 g

Préparation

Épongez la viande.
Émincez l’oignon et l’ail.
Faites fondre 2/3 du beurre dans une casserole. Faites dorer le civet de chaque côté. Salez et poivrez.
Ajoutez l’oignon et l’ail. Mouillez avec le vin et le porto. Émiettez le pain d’épices par-dessus.
Poursuivez la cuisson 30 min. Salez et poivrez.
Enroulez chaque chicon avec 2 branches de thym dans une tranche de lard petit-déjeuner. Pressez l’orange.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites cuire les chicons au lard 10 min.
Recouvrez de jus d’orange et poursuivez la cuisson 5 min.
Préparez les croquettes.
Réchauffez la confiture aux airelles dans un poêlon à feu doux.

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