Coupez les chicons en deux dans le sens de la longueur et retirez-en le cœur dur.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y revenir les chicons 2 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez. Ajoutez un trait d’eau et laissez étuver ± 5 min à couvert.
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites-y dorer la viande 1 min des deux côtés à feu vif. Salez et poivrez. Baissez le feu et prolongez la cuisson 2 min.
Entre-temps, faites chauffer la purée (voir instructions sur l’emballage).
Hachez grossièrement le persil et ciselez la ciboulette. Mélangez-les avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Répartissez la purée sur les assiettes et disposez une tranche de rôti et un chicon. Agrémentez d’huile aux fines herbes.