Portez 250 g d’eau (par 4 personnes) à ébullition et faites-y dissoudre le sucre. Laissez
refroidir.
Incorporez le cava et versez le tout dans un plat peu profond (1 cm).
Réservez au congélateur et remuez les cristaux toutes les 15 min afin de
créer des écailles givrées. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout soit
cristallisé (± 1 h 30).
Ouvrez les huîtres, détachez-les et replacez-les dans leur coquille.
Répartissez le granité par-dessus.