Risotto met eekhoorntjesbrood en carpaccio.

nutriscore
555221f0061117caf0ed29d3cf9cebc1570f254aa4ee5e3a8b2968aa83810745.jpg
Voedingswaarden (per persoon)

Energie

280.0 kcal

Vetten

15.3 g

Verzadigde vetzuren

6.7 g

Koolhydraten

24.3 g

Suikers

1.3 g

Vezels

1.1 g

Eiwitten

8.9 g

Zout

1.7 g

Bereidingswijze

    Voorbereiding (30 min.)
  1. Laat het eekhoorntjesbrood 30 min. weken in lauwwarm water. Spoel grondig onder stromend water en knijp uit. Snij in kleine stukjes.

  2. Snipper intussen de sjalot en de platte peterselie fijn.

  3. Bereiding (30 min. )
  4. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de sjalot glazig. Voeg de risotto toe en laat even bakken, roer goed.

  5. Giet de witte wijn erbij en laat volledig verdampen. Voeg 4 dl water (per 4 personen) en het bouillonketeltje toe en breng aan de kook. Roer goed, verlaag het vuur en laat 18 min. afgedekt sudderen.

  6. Voeg de laatste 10 min. het eekhoorntjesbrood toe.

  7. Voeg de parmezaanschilfers uit de verpakking van de carpaccio toe en de verse kaas. Meng er de peterselie onder.

  8. Verdeel de risotto over diepe borden, werk af met een sneetje rundercarpaccio en de microgroenten. Bedruppel met wat olijfolie uit het pakketje van de rundercarpaccio.