Vegetarische hapjes met aubergine en geitenkaasmousse.

Snij de aubergine in plakken van 1 cm. Klop het ei los in een kommetje.

Haal de plakjes aubergine door het ei en door het paneermeel.

Verhit de olijfolie in een grillpan en bak de aubergine.

Klop de geitenkaas en de room op tot een lichte mousse.

Snij de kerstomaten in schijfjes en haal de pitten uit de granaatappel.

Beleg de aubergine met de geitenkaasmousse, de tomatenschijfjes, de granaatappelpitten en enkele muntblaadjes.