Salad in a jar met couscous en kikkererwten.

Name: Salad in a jar met couscous en kikkererwten
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterraans
Ingredients: 100 g kerstomaten; 50 g rucola; 200 g couscous; 30 g hazelnoten; 330 g kikkererwten (blik); 4 el vinaigrette met bieslook; 1 blokje groentebouillon

Lunch Hoofdgerecht Vegetarisch Brunch Mediterraans Salade

Salad in a jar met couscous en kikkererwten

Voedingswaarden (per persoon)

Energie

358 kcal

Vetten

13.4 g

Verzadigde vetzuren

1.7 g

Koolhydraten

47.7 g

Suikers

3.8 g

Vezels

6.1 g

Eiwitten

11.4 g

Zout

1.3 g

Bereidingswijze

Breng 4 dl water (voor 4 personen) aan de kook en los er het bouillonblokje in op. Giet over de couscous en laat 8 min. afgedekt zwellen.
Spoel ondertussen de kikkererwten onder koud water en dep droog. Hak de hazelnoten grof.
Snij de snoeptomaten in 2.
Verdeel de couscous over bokaaltjes en bestrooi met de hazelnoten, de kikkererwten en de snoeptomaten. Doe er wat vinaigrette op en eindig met de rucola.