Runderbrochette met Mexicaanse zoete aardappel.

Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in blokjes van 1 cm.

Spoel de zoete maïs onder koud water en laat uitlekken.

Kruid de zure room met peper en zout.

Wrijf de ongeschilde zoete aardappelen schoon onder koud water en snij in de lengte in 2 . Kook 15 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

Verhit ondertussen de olijfolie in een braadpan en bak de brochettes 2 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout. Verlaag het vuur en laat eventueel nog verder bakken naar smaak.

Schik 2 helften van de zoete aardappel op een bedje sla en verdeel er de maïs, de guacamole, de paprikablokjes en de zure room over. Serveer met de brochette.