Quinoabowl met vegan gyros.

Snij de tomaat in stukjes en de halve avocado in blokjes. Besprenkel met het citroensap.

Kook de quinoa gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken.

Verhit intussen de olijfolie in een pan en bak de vegan gyros gaar. Kruid met peper en zout.

Rooster de cashewnoten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

Vul een bowl met alle ingrediënten en werk af met een schepje hummus.