Empanada’s met spinazie en feta.

Rol het bladerdeeg uit en snij uit elk vel 4 cirkels (Ø 12 cm). Dat gaat makkelijk met een kommetje.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snipper de spinazie en de ui fijn.

Verkruimel de feta boven de spinazie, voeg de olijfolie en 1 ei toe en meng goed. Kruid met peper.

Pluk de blaadjes dille en voeg 3/4 toe aan de mengeling. Verdeel over de deegcirkels, plooi dicht en druk de zijkantjes aan met een vork. Leg op een bakplaat met bakpapier.

Scheid het laatste ei en meng het eigeel met 1 kl water. Bestrijk er de empanada’s mee. Bak 25 min. in de oven.

Werk af met de rest van de dille en serveer met de tzatziki.