Cupcake met speculaas en banaan.

Tussendoortje Dessert Ontbijt Veganistisch Winter

Voedingswaarden (per persoon)

Energie

199 kcal

Vetten

4.7 g

Verzadigde vetzuren

0.7 g

Koolhydraten

33.8 g

Suikers

11.4 g

Vezels

2.2 g

Eiwitten

4.1 g

Zout

0.3 g

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snij mooie plakjes van de minst rijpe banaan en hou opzij voor de afwerking.
Mix de havermoutvlokken fijn in de blender. Voeg de rest van de bananen, de sojadrink, de bloem, het kaneel, de speculoospasta en het bakpoeder toe en meng goed.
Verkruimel de speculoosjes en voeg de helft toe aan het beslag, meng goed en laat 3 min. rusten.
Verdeel papieren cupcakevormpjes over een muffinvorm en verdeel er het beslag over. Verkruimel er de rest van de speculoos over. Bak 20 min. in de voorverwarmde oven.
Laat de cupcakes lichtjes afkoelen op een rooster (ze zijn superlekker lauw), werk af met de plakjes banaan.

Tip

Als je de cakejes enkele uren vooraf wil maken, besprenkel dan de schijfjes banaan met wat citroensap zodat ze niet verkleuren.

Tip

Wil je het iets zoeter, voeg dan eventueel wat ahornsiroop toe aan het beslag in stap 2.

Alledaagse recepten samengesteld door het culinaire magazine Helemaal Okay. Handige tips, kookinspiratie en recepten voor heerlijke gerechten.