Traybake saumon aux betteraves rouges et dressing à l'aneth.

Préchauffez le four à 200 °C.

Pelez la courge Butternut et coupez-la en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches de 2 cm. Ôtez-en les graines et les filaments. Détaillez les betteraves rouges en tranches d'1 cm. Ciselez l'aneth. Pressez l'ail. Rincez les haricots rouges a l'eau et égouttez-les.

Disposez la courge Butternut et les betteraves rouges sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Agrémentez de sel, de poivre, 2/3 de l'huile d'olive et de la moitié de l’ail. Glissez 20 min au four préchauffé.

Entre-temps, aspergez le saumon avec le reste de l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez-le avec les haricots rouges sur la plaque de four. Enfournez 15 à 20 min supplémentaires.

Préparez le dressing : mélangez le yaourt avec l’aneth (réservez-en pour la décoration), le reste de l’ail, du sel et du poivre.

Garnissez le plat de roquette, de dressing et d’aneth.