Soupe zéro déchet aux poireaux, lard et jeunes oignons.

Coupez les racines des poireaux et placez-les dans un bol d’eau froide. Retirez bien la terre et rincez soigneusement. Égouttez sur des essuie-tout et séchez bien.

Coupez grossièrement le blanc et le vert des poireaux. Coupez la partie verte des jeunes oignons en biais et émincez grossièrement le blanc.

Faites chauffer 1/3 de l’huile d’olive et faites revenir le poireau (vert et blanc) avec le blanc des jeunes oignons 3 min. Salez et poivrez. Ajoutez le cube de bouillon, recouvrez d’1 L d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 15 min, puis ajoutez la moutarde.

Entre-temps, faites griller les tranches de lard dans une poêle antiadhésive sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Égouttez sur un essuie-tout.

Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et faites revenir les racines de poireaux 3 à 4 min jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes. Salez et poivrez.

Mixez la soupe jusqu’à obtention d’une texture lisse. Répartissez dans des assiettes creuses/bols et garnissez du reste des jeunes oignons, des racines de poireaux et de morceaux de lard.