Soupe de courgettes au mascarpone et pesto.

Name: Soupe de courgettes au mascarpone et pesto
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 courgettes; 1 oignon; 125 g mascarpone; 2 c à s pesto vert; 2 c. à soupe pignons de pin grillés; 1 c. à soupe huile d’olive; 2 cubes bouillon de poule; poivre noir

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Soupe de courgettes au mascarpone et pesto

Préparation

Détaillez l’oignon et les courgettes en morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson 3 min. Poivrez.
Ajoutez les cubes de bouillon et 1 L d’eau (pour 4 personnes). Laissez mijoter 10 min.
Incorporez-y le mascarpone et la moitié du pesto vert et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Versez la soupe dans des bols et garnissez du reste de pesto et des pignons de pin.

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