Filet pur de porc fagots de légumes et croquettes de patates douces.

Name: Filet pur de porc fagots de légumes et croquettes de patates douces
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 2 filets purs de porc au romarin (frais); 12 tranches lard petit-déjeuner (frais); 400 g haricots verts; 400 g carottes de couleur; 12 croquettes de patates douces précuites (frais); 2 dl crème culinaire (20% de MG); 2 c. à soupe beurre; 1 c. à café moutarde; poivre noir; sel

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Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire les haricots verts 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez sous l’eau. Égouttez à nouveau.
Entre-temps, faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et saisissez-y les filets purs de porc de chaque côté. Placez-les dans un plat à four et arrosez-les de jus de cuisson. Glissez 15 min au four préchauffé. Hors du four, laissez reposer la viande 10 min sous du papier aluminium.
Entre-temps, formez 12 fagots (par 4 personnes) en entourant chaque fois quelques haricots verts d’1 tranche de lard.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et rissolez-y les fagots de légumes de chaque côté.
Réchauffez les rondelles de carottes et les croquettes de patates douces au four (voir instructions sur les emballages).
Entre-temps, déglacez la poêle de la viande avec la crème et la moutarde. Salez, poivrez et laissez réduire quelques instants.

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