Filet d’églefin aux asperges et sauce au vin blanc.

Name: Filet d’églefin aux asperges et sauce au vin blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 4 dos d’églefin (frais); 1 kg asperges blanches; 1 ravier cressonnette; 1 échalote; 500 g grenailles précuites (frais); 2 dl crème fraîche; 1 dl vin blanc sec; 4 c. à soupe huile d’olive; 1 cube bouillon de poisson; poivre noir; sel

Plat principal Plats à base de pommes de terre Classiques Printemps Poisson

Filet d’églefin
aux asperges et sauce au vin blanc

Préparation

Au préalable (10 min )

Épluchez les asperges de la tête vers le pied et retirez l’extrémité.
Émincez l’échalote.

Préparation (15 min )

Faites cuire les asperges ± 8 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Entre-temps, faites revenir l’échalote avec le vin blanc dans une casserole. Laissez le vin complètement s’évaporer. Ajoutez la crème et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Faites réduire de moitié.
Faites chauffer la moitié de l'huile d’olive dans une poêle et dorez-y les filets d’églefin 3 à 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.
Faites chauffer- le reste de l’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les grenailles. Salez et poivrez. Incorporez la cressonnette juste avant de servir.
Nappez les asperges de sauce et servez avec le poisson et les grenailles.

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