Dos d’églefin et purée aux poireaux.

Name: Dos d’églefin et purée aux poireaux
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 dos d’églefin; 1 kg blancs de poireaux; 800 g pommes de terre pour purée; 5 c. à soupe de beurre; 2 c. à soupe moutarde à l’ancienne; poivre noir; sel

Plat principal Poisson

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Énergie

555 kcal

Lipides

20.2 g

Acides gras saturés

12.1 g

Glucides

53.8 g

Sucres

22 g

Fibres

11.1 g

Protéines

34.2 g

Sel

1.7 g

Préparation

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et cuisez-les 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Entre-temps, détaillez les poireaux en fines rondelles. Détaillez quelques rondelles en très fines lanières (± 2 c. à soupe pour 4 personnes) et réservez-les pour la garniture. Faites fondre 1/5 du beurre dans une casserole et étuvez les rondelles de poireaux 10 min. Salez et poivrez.
Incorporez la moutarde aux poireaux étuvés, ajoutez 2/5 du beurre et mélangez.
Faites chauffer 1/5 du beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez les dos d’églefin 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.
Écrasez les pommes de terre avec les poireaux étuvés et le reste du beurre en purée. Salez et poivrez.
Répartissez la purée aux poireaux sur les assiettes, ajoutez le poisson et garnissez de lanières de poireaux crus.

Découvrez nos recettes par thème

Des recettes de tous les jours composées par l'équipe culinaire de notre magazine Totalement Okay. Des astuces pratiques, de l'inspiration en cuisine et des recettes pour vous régaler.