Côtes d’agneau aux haricots verts, gnocchis et pesto de roquette.

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Valeurs nutritionnelles (par personne)

Énergie

621.0 kcal

Lipides

28.8 g

Acides gras saturés

9.1 g

Glucides

45.4 g

Sucres

7.0 g

Fibres

6.6 g

Protéines

41.6 g

Sel

2.3 g

Préparation

    Au préalable (15 min )
  1. Râpez le zeste du citron (pas le blanc) puis pressez le citron.

  2. Émincez l’oignon rouge.

  3. Préparation (20 min )
  4. Faites cuire les haricots verts 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.

  5. Entre-temps, mixez le zeste et le jus de citron, l’ail pelé, les pignons de pin, la roquette, 2/5 de l’huile d’olive et 2 c. à s. d’eau (par 4 personnes) jusqu’à obtention d’un pesto lisse. Salez et poivrez.

  6. Faites chauffer 1/5 de l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et dorez-y les gnocchis 4 à 5 min. Salez et poivrez.

  7. Faites chauffer 1/5 de l’huile d’olive dans la casserole des haricots verts et faites-y revenir l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les tomates cocktail et prolongez la cuisson de 2 min. Réchauffez-y les haricots verts et assaisonnez selon votre préférence.

  8. Salez et poivrez la viande. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les côtes d’agneau ± 1 min 30 des 2 côtés.

  9. Répartissez les gnocchis dans les assiettes et arrosez de pesto. Servez avec les haricots verts et les côtes d’agneau.