Lamskoteletjes met boontjes, aardappelgnocchi en rucolapesto.

Vlees Italiaans Hoofdgerecht Pasen Zomer Lamsvlees Klassiekers
Lamskoteletjes met boontjes, aardappelgnocchi en rucolapesto
Voedingswaarden (per persoon)

Energie

621 kcal

Vetten

28.8 g

Verzadigde vetzuren

9.1 g

Koolhydraten

45.4 g

Suikers

7 g

Vezels

6.6 g

Eiwitten

41.6 g

Zout

2.3 g

Bereidingswijze

    Voorbereiding (15 min. )

  1. Rasp de schil van de citroen (niet het wit) en pers daarna de citroen.

  2. Snipper de rode ui fijn.

    3. Bereiding (20 min. )

  3. Kook de boontjes 8 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.

  4. Mix intussen de citroenzeste, het sap, het look, de pijnboompitten, de rucola, 2/5 van de olijfolie en 2 el water (per 4 personen) tot een gladde massa. Kruid met peper en zout.

  5. Verhit 1/5 van de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de gnocchi 4 à 5 min. goudbruin, kruid met peper en zout.

  6. Verhit in de kookpot van de boontjes 1/5 van de olijfolie en stoof de rode ui glazig, voeg de tomaten toe en laat nog 2 min. stoven. Roer om en voeg de boontjes toe. Kruid af naar smaak.

  7. Kruid de lamskoteletten met peper en zout. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de koteletten aan beide kanten ± 1,5 min.

  8. Schep de gnocchi op de borden en bedruip met de pesto. Serveer met de boontjes en koteletten