Brochettes de poulet à la salsa à la mangue d’Ibiza.

Détaillez le poulet en dés et les tranches de jambon Serrano en 2 dans le sens de la longueur.

Pressez l’ail et mélangez-en la moitié avec le zeste et le jus d’1/2 citron (par 4 personnes), 1/3 de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites-y mariner le poulet 30 min au réfrigérateur.

Entre-temps, ciselez la coriandre.

Émincez l’oignon et détaillez la mangue et le piment en dés. Agrémentez-les avec le reste de l’ail, 1/3 de l’huile d’olive, le jus d’1/4 de citron (par 4 personnes), la moitié de la coriandre, du sel et du poivre.

Alternez dés de poulet et roulades de jambon Serrano sur des bâtonnets à brochette. Faites griller 3 min de chaque côté dans une poêle à griller avec le reste de l'huile d'olive ou sur le BBQ à feu modéré.

Servez les brochettes avec la salsa à la mangue. Garnissez d’un quartier de citron et parsemez du reste de la coriandre.