Viscurry met spinazie en wortel.

Schil de wortelen en snij in staafjes. Snipper de ui fijn.

Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de ui 1 min. Roer er de wortelen, de spinazie en de kokosmelk onder. Voeg de currypasta toe. Kruid met peper en zout.

Snij de schelvishaasjes in 4 gelijke stukken en schik boven op de groenten. Laat 10 à 15 min. afgedekt sudderen op een zacht vuur.