Vegetarische wellington met wortel en spinazie.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Schil de wortelen en snij ze in de lengte in 4 of 6 stukken naargelang de dikte. Schik ze op een bakplaat en meng er 2/3 van de olijfolie onder. Kruid met peper en zout. Bak 20 min. in de voorverwarmde oven.

Snipper intussen de ui en het knoflook fijn. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

Verhit de rest van de olijfolie in een kookpot. Bak de ui en het knoflook glazig. Laat de spinazie 5 min. slinken en meng er daarna de kikkererwten onder. Kruid met peper en zout.

Verdeel de wortelen over het bladerdeeg en schep er de spinaziemengeling bovenop. Rol het bladerdeeg op en duw de uiteindes mooi dicht. Bestrijk de buitenkant met een losgeklopt eitje. Leg op het bakpapier en bak 20 min. in de oven op 180 °C.