Thaise currywok met veggiereepjes.

Kook de noedels gaar in kokend water (kooktijd: zie verpakking). Snipper intussen de koriander fijn.

Verhit de helft van de rijstolie in een wok of pan met hoge rand en roerbak de wokreepjes 4 à 5 min. Haal uit de wok.

Verhit de rest van de rijstolie in dezelfde pan en roerbak de groenten 3 min. op een hoog vuur. Voeg de wokreepjes opnieuw toe, samen met de currypasta. Laat even meebakken, overgiet daarna met de kokosmelk en laat goed doorwarmen.

Giet de noedels af, voeg ze toe aan de wok en meng goed. Meng er de helft van de koriander onder. Verdeel over de borden en werk af met de rest van de koriander.