Shakshuka in ‘t groen.

Name: Shakshuka in ‘t groen
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g groene-asperge; 100 g jonge spinazie; 150 g erwten (diepvries); 4 takjes koriander (vers); 1 ui; 1 teen look; 4 eieren; 100 ml room; 100 g feta; 1 el olijfolie; zwarte peper; zout

Vegetarisch Lente Kaas Lunch Glutenvrij Eenpansgerecht

Voedingswaarden (per persoon)

Energie

285 kcal

Vetten

18.6 g

Verzadigde vetzuren

9.4 g

Koolhydraten

12 g

Suikers

4.4 g

Vezels

4.2 g

Eiwitten

15.7 g

Zout

1.9 g

Bereidingswijze

Doe alles behalve de fetakaas, de eitjes, de koriander en de olijfolie in een blender. Mix fijn en kruid met peper en zout.
Verwarm de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak het mengsel 1 min.
Maak putjes en breek er voorzichtig de eieren in.
Dek af en laat 4 à 5 min. sudderen op laag vuur tot de eieren klaar zijn. Werk af met een paar blaadjes koriander en de verkruimelde fetakaas.