Salade met vegetarische stukjes, boontjes en limoendressing.

Salade met vegetarische stukjes, boontjes en limoendressing
Voedingswaarden (per persoon)

Energie

473 kcal

Vetten

26.2 g

Verzadigde vetzuren

3.7 g

Koolhydraten

30.4 g

Suikers

5.2 g

Vezels

7.5 g

Eiwitten

25.1 g

Zout

2.3 g

Bereidingswijze

  1. Kook de prinsessenboontjes ± 4 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.

  2. Snipper de ui fijn.

  3. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de ui en de krieltjes 6 à 8 min. Voeg de boontjes toe, kruid met peper en zout en laat nog 2 min. mee opwarmen op een zacht vuur.

  4. Verhit intussen de rest van de olijfolie in een andere pan en bak de vegetarische stukjes ± 5 min.

  5. Pers de limoen en meng het sap met de mayonaise en wat fijngesnipperd bieslook. Kruid met peper en zout.

  6. Verdeel de aardappel-boontjessalade over de borden, schik er de vegetarische stukjes op en werk af met de limoendressing.