Saffraanrijst met pangasius uit Zanzibar.

Laat de saffraan 2 min. weken in 100 ml heet water (per 4 personen).

Snipper intussen de ui fijn en hak de cashewnoten grof.

Smelt 60 g boter (per 4 personen) in een kookpot en bak de ui 2 min. samen met de kaneelstok, de kruidnagels en de laurierblaadjes.

Voeg de rijst, het saffraanwater, de kokosmelk en 400 ml water (per 4 personen) toe. Dek af en breng aan de kook (kooktijd: zie verpakking van de rijst). Haal van het vuur en laat 5 min. afgedekt rusten. Verwijder de kruidnagels en het kaneelstokje.

Smelt de rest van de boter in een pan en bak de vis 5 min. aan elke kant. Voeg 5 min. voor het einde de cashewnoten en de pilipili toe.