Rigatoni met vegetarische balletjes in paprikasaus.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snij de aubergine in dunne plakken van 0,5 cm, leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat, besprenkel met 3/4 van de olijfolie en kruid met peper en zout. Plaats 20 min. in de oven en draai halverwege om.

Breng een kookpot met lichtgezouten water aan de kook en kook de rigatoni beetgaar (kooktijd: zie verpakking). Hou 2 dl kookvocht (voor 4 personen) opzij. Giet de pasta af en doe weer in de kookpot.

Laat de paprika’s uitlekken en snij in stukken. Snij de tomaatjes in 2. Pluk de blaadjes basilicum. Doe de paprika in een blender samen met de helft van de Pamesello, ¾ van het basilicum en 1,5 dl van het kookvocht. Kruid met peper en zout en mix fijn tot een gladde massa.

Verhit de rest van de olijfolie en bak de balletjes 5 à 6 min. in een pan met antiaanbaklaag.

Meng de paprikasaus onder de pasta. Voeg indien nodig de rest van het kookvocht toe. Laat even doorwarmen op het vuur en voeg dan de aubergine en de tomaatjes toe. Verdeel over de borden, voeg de balletjes toe en werk af met de rest van het basilicum en de Pamesello.