Rigatonis et boulettes végétariennes sauce aux poivrons.

Préchauffez le four à 200 °C.

Détaillez l’aubergine en fines tranches de 0,5 cm, déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, badigeonnez de 3/4 de l’huile d’olive et salez et poivrez. Glissez 20 min au four et retournez à mi-cuisson.

Portez une casserole d’eau légèrement salée à ébullition et cuisez les rigatonis al dente (voir temps de cuisson sur l’emballage). Réservez 2 dl d’eau de cuisson (pour 4 personnes). Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole.

Égouttez les poivrons et coupez-les en morceaux. Coupez les tomates en 2. Effeuillez le basilic. Mettez les poivrons dans un blender avec la moitié du Pamesello, ¾ du basilic et 1,5 dl d’eau de cuisson. Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

Faites chauffer le reste de l'huile d’olive et cuisez les boulettes 5 à 6 min dans une poêle à revêtement antiadhésif.

Incorporez la sauce aux poivrons aux pâtes. Ajoutez, si nécessaire, le reste d’eau de cuisson. Laissez chauffer quelques instants sur le feu et ajoutez l’aubergine et les tomates. Répartissez sur les assiettes, ajoutez les boulettes et garnissez du reste de basilic et de Pamesello.