Pesto-spiegelei met rijst en kerstomaatjes.

Lunch Hoofdgerecht

Voedingswaarden (per persoon)

Energie

727 kcal

Vetten

24.5 g

Verzadigde vetzuren

4.2 g

Koolhydraten

103.4 g

Suikers

5.4 g

Vezels

4.5 g

Eiwitten

19.1 g

Zout

1.4 g

Bereidingswijze

Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
Verhit per ei een lepel pesto in een pan en laat kort bakken tot de pesto begint te geuren. Breek telkens een ei boven op de pesto en bak als spiegelei. Kruid met peper en zout.
Snij intussen de kerstomaatjes in twee.
Verdeel de warme rijst over de borden. Leg er telkens een pesto-spiegelei op en werk af met de kerstomaatjes.

Tip

Bak de pesto niet te lang, want dan kan hij bitter worden. Een half minuutje voor je het ei toevoegt, is genoeg.

Alledaagse recepten samengesteld door het culinaire magazine Helemaal Okay. Handige tips, kookinspiratie en recepten voor heerlijke gerechten.