Ovengebakken zalm met linzen en spinazie.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng een kookpot met water (zonder zout) aan de kook.

Dep de zalm droog, sprenkel er 1/5 van de olijfolie over en kruid met peper en zout. Snij schijfjes van de citroen en leg er één op elk stukje vis. Bak 17 min. in de oven.

Voeg de linzen toe aan het kokend water en laat 20 min. zachtjes koken.

Verhit intussen 2/5 van de olijfolie in een kookpot, hak de spinazie grof en stoof 5 min. Snipper de peterselie fijn, rasp de rest van de citroenschil en pers uit.

Giet de linzen af, kruid met peper en zout, meng er de peterselie en de citroenzeste onder, samen met de rest van de olijfolie en 1 el citroensap (voor 4 personen). Schep de linzen op de borden, verdeel er de spinazie over en leg er een portie zalm op. Werk af met een schep skyr en een draai van de pepermolen.