No-bake cheesecake met kokos en witte chocolade.

Verkruimel de speculoos tot een fijn poeder.

Smelt de boter en meng met de verkruimelde speculoos. Druk goed aan in een springvorm. Zet in de koelkast terwijl je je beslag maakt.

Meng de roomkaas en de mascarpone glad. Smelt de witte chocolade in een klein pannetje op een heel laag vuur. Roer de gesmolten chocolade en 2/3 van de geraspte kokos door het roomkaas-mascarponemengsel.

Haal de bodem uit de koelkast en giet het mengsel in de springvorm. Bestrooi met de rest van de kokos. Laat minstens 4 u. opstijven in de koelkast voor je serveert.