Lente-bowl met veggie balletjes.

Name: Lente-bowl met veggie balletjes
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g falafel; 250 g kerstomaten; 1 mango; 1 bakje tuinkers; 250 g snelkookrijst; 200 g edamame sojabonen (blik); 4 el zoetzure saus; 2 el olijfolie

Vegetarisch Lente Lactosevrij Lunch Veganistisch Picknick Hoofdgerecht

Voedingswaarden (per persoon)

Energie

628 kcal

Vetten

16.7 g

Verzadigde vetzuren

1.7 g

Koolhydraten

93.2 g

Suikers

21 g

Vezels

14.1 g

Eiwitten

18.3 g

Zout

2.3 g

Bereidingswijze

Breng water aan de kook en kook de rijst (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
Schil intussen de mango en verwijder de pit. Snij in kleine blokjes. Snij de tomaten middendoor. Laat de edamamebonen uitlekken.
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de falafelballetjes 10 min. goudbruin.
Verdeel de rijst over kommetjes en leg er telkens wat groenten, tuinkers, falafelballetjes en mangoblokjes bij. Lepel er de zoetzure saus over.