Hartige Italiaanse muffins.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Mix de olijfolie, de yoghurt, de melk en het ei.

Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en meng goed.

Snij de mozzarella in stukjes en snipper het basilicum fijn. Voeg toe. Kruid met peper en zout.

Vet muffinvormpjes in met wat boter. Verdeel er de helft van het beslag over.

Snij de helft van de kerstomaten in 2. Verdeel over het beslag.

Lepel de rest van het beslag erover en werk af met een kerstomaat.

Zet ± 30 min. in de voorverwarmde oven. Lekker warm én koud!