Exotische mango-cashewsalade.

Name: Exotische mango-cashewsalade
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g veldsla; 1 mango; 2 limoenen; 200 g cashewnoten; 4 el vloeibare honing; 4 el olijfolie; zout; zwarte peper

BBQ Vegetarisch Lunch Lunchbox Salade Picknick

Voedingswaarden (per persoon)

Energie

465 kcal

Vetten

32.8 g

Verzadigde vetzuren

5.3 g

Koolhydraten

37.5 g

Suikers

23.8 g

Vezels

3.6 g

Eiwitten

18.5 g

Zout

1 g

Bereidingswijze

Rooster de cashewnoten licht in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
Snij intussen het vruchtvlees van de mango in blokjes. Pers de limoenen.
Maak een vinaigrette van de olijfolie, de honing en het limoensap. Kruid met peper en zout.
Meng de salade met de mango en de cashewnoten. Bewaar de salade is een gesloten lunchbox en geef de vinaigrette mee in een apart potje.