Cavatappi met groentjes.

Name: Cavatappi met groentjes
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 courgette; 2 zoete puntpaprika's; 300 g zoete aardappelen; 1 rode ui; 400 g tomatenstukjes met basilicum (blik); 400 g cavatappi; 3 el olijfolie; Italiaanse kruidenmix; peper; zout

Vegetarisch Lunch Hoofdgerecht

Voedingswaarden (per persoon)

Energie

534 kcal

Vetten

9.7 g

Verzadigde vetzuren

1.4 g

Koolhydraten

92.1 g

Suikers

11.3 g

Vezels

7.3 g

Eiwitten

15.9 g

Zout

1.1 g

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Schil de zoete aardappel en snij in blokjes van 1 cm. Snij de courgette ook in blokjes van 1 cm. Verwijder de pitten en witte zaadlijsten uit de zoete puntpaprika’s en snij in reepjes. Snij de rode ui in kwartjes.
Meng alles samen met de olijfolie. Kruid met Italiaanse kruiden, peper en zout. Schuif 30 min. in de voorverwarmde oven.
Kook ondertussen de cavatappi beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
Roer de tomatenstukjes onder de pasta en laat 2 min. mee opwarmen. Voeg de groenten uit de oven toe. Kruid naar smaak bij met Italiaanse kruiden, peper en zout.

Ontdek onze recepten per thema

Alledaagse recepten samengesteld door het culinaire magazine Helemaal Okay. Handige tips, kookinspiratie en recepten voor heerlijke gerechten.