Saucisses de veau aux carottes et couscous.

Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons, puis coupez-les en lanières. Émincez l’ail. Ciselez finement la moitié du persil et hachez grossièrement l’autre moitié.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail avec les carottes et les poivrons 10 min. Salez et poivrez.

Préparez le couscous selon les instructions sur l’emballage. Salez et poivrez. Égrenez à la fourchette et mélangez avec le persil finement ciselé.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les saucisses 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

Répartissez les saucisses et les légumes dans les assiettes. Servez avec le couscous et parsemez de persil grossièrement haché.