Risotto au butternut, cresson et noix de pécan.

Préchauffez le four à 200 °C.

Entre-temps, coupez le butternut en 2 et enlevez les graines. Coupez les moitiés en quartiers. Mélangez-les avec la moitié de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Glissez 30 min au four préchauffé.

Entre-temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole et faites cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le riz et faites revenir quelques instants. Ajoutez 1 L d’eau (pour 4 personnes) et le cube de bouillon, remuez de temps en temps et laissez mijoter ± 20 min à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Réservez un quartier de butternut cuit par personne et mixez le reste jusqu’à obtention d’une purée. Incorporez la purée de butternut au risotto (ajoutez éventuellement un peu d’eau pour un risotto plus onctueux). Salez et poivrez.

Servez le risotto avec les quartiers de butternut, le cresson, les copeaux de fromages et les noix de pécan.