Muffins petit-déjeuner aux épinards, lard et œufs.

Préchauffez le four à 180 °C.

Réservez une poignée de feuilles d’épinards pour la garniture. Hachez le reste grossièrement et laissez fondre dans une casserole. Égouttez dans une passoire et pressez avec le côté bombé d’une cuillère pour extraire l’excédent d’eau de cuisson.

Mixez les œufs (de poules) avec le cottage cheese et les épinards avec un mixeur plongeur. Salez et poivrez.

Graissez les moules à muffins avec le beurre. Répartissez-y le lard et pressez-le sur les côtés. Versez le mélange aux œufs et aux épinards. Cassez un œuf de caille par-dessus chaque forme. Glissez 20 min au four préchauffé.

Hors du four, salez, poivrez et garnissez de feuilles d’épinards.