Moules à la crème de citron et estragon.

Name: Moules à la crème de citron et estragon
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 kg moules (frais); 500 g pommes de terre pour frites (surgelés); 600 g légumes pour moules; 2 citrons; 2 échalotes; 25 cl crème; 1 c. à soupe beurre; 2 c. à café estragon séché; poivre; sel

Plat principal Moules Fruits de mer

Préparation

Rincez soigneusement les moules. Remplissez une casserole de moules et de légumes en alternance. Poivrez. Remplissez la casserole aux 3/4.
Émincez les échalotes. Pressez la moitié des citrons et détaillez le reste en quartiers.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes 1 min. Aspergez de jus de citron et laissez épaissir brièvement. Ajoutez l’estragon et déglacez avec la crème. Salez, poivrez et laissez épaissir 1 à 2 min jusqu’à obtention d’une sauce liée.
Couvrez la casserole des moules et faites chauffer à feu vif. Lorsque le couvercle commence à trembler, vous pouvez secouer la casserole. Poursuivez la cuisson 1 min.
Entre-temps, faites cuire les frites (voir instructions sur l’emballage).
Accompagnez les moules de quelques quartiers de citron, ajoutez un peu de sauce à l’estragon et servez le reste de la sauce à part. Garnissez de frites.

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