Magret de canard, purée de chicons et choux de Bruxelles.

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Valeurs nutritionnelles (par personne)

Énergie

869.0 kcal

Lipides

53.1 g

Acides gras saturés

11.5 g

Glucides

40.0 g

Sucres

4.9 g

Fibres

8.8 g

Protéines

47.5 g

Sel

1.4 g

Préparation

  1. Coupez les pommes de terre pelées en cubes. Détaillez les chicons en fines lanières, après en avoir retiré le coeur dur.

  2. Avec un petit couteau aiguisé, faites des incisions croisées dans la peau du canard.

  3. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée.

  4. Entre-temps, faites cuire les filets de canard côté peau dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, durant 10 min à feu vif. Salez et poivrez. Éliminez la graisse de cuisson, retournez les filets et poursuivez la cuisson ± 6 min, à feu modéré.

  5. Entre-temps, faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et faites-y revenir les chicons 5 min. Mélangez-les avec la purée et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

  6. Faites chauffer le reste du beurre dans une casserole et faites-y revenir les choux de Bruxelles quelques minutes. Salez, poivrez et assaisonnez de noix muscade.

  7. Réservez les filets de canard au chaud hors de la poêle, sous une feuille d’aluminium. Déglacez la poêle avec le cognac et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Arrosez de crème et faites réduire la sauce 2 à 3 min. Salez et poivrez.

  8. Coupez les filets de canard en tranches obliques. Servez avec la purée aux chicons et garnissez de choux de Bruxelles et de sauce.