La crosse de saint Nicolas.

Laissez reposer le beurre à température ambiante. Battez-le avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

Intégrez-y la moitié des œufs et la farine fermentante. Pétrissez.

Enveloppez la pâte dans un essuie de cuisine humide et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C.

Entre-temps, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Détaillez des biscuits en forme de crosse.

Disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez 12 min au four préchauffé.

Entre-temps, séparez le blanc des jaunes du reste des œufs. Battez le blanc avec le sucre impalpable et décorez-en les biscuits.