Gigot d’agneau et salade de grenailles aux légumes.

Retirez les fanes des radis en laissant un petit morceau de vert sur les tubercules. Ensuite, tranchez les radis en 2 dans le sens de la longueur.

Coupez les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, enlevez les graines et les filaments blancs. Détaillez le reste en lanières.

Nettoyez soigneusement les pommes de terre non pelées sous l’eau froide. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Préchauffez le four à 190 °C.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et dorez-y le gigot d’agneau de tous les côtés. Salez et poivrez. Réservez la poêle.

Placez le gigot d’agneau dans un grand plat à four et répartissez-y le reste du beurre en noisettes.

Ajoutez les grenailles dans le plat et incorporez la moitié de l'huile d'olive, salez et poivrez. Glissez 35 min au four préchauffé.

Entre-temps, faites cuire les haricots verts 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez sous l’eau froide.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la casserole et étuvez-y les poivrons 4 min. Incorporez les haricots verts et prolongez la cuisson de 2 min. Hors du feu, intégrez les radis.

Mélangez les grenailles aux légumes et arrosez de vinaigre de framboise.

Versez le jus de cuisson du plat à four dans la poêle avec les sucs de cuisson. Déglacez avec le fond de volaille et portez à ébullition 1 min. Allongez de crème