Gigot d’agneau et salade de grenailles aux légumes.

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Valeurs nutritionnelles (par personne)

Énergie

792.0 kcal

Lipides

49.7 g

Acides gras saturés

23.6 g

Sucres

10.3 g

Fibres

8.8 g

Protéines

1.3 g

Sel

1.3 g

Préparation

    Au préalable (15 min )
  1. Retirez les fanes des radis en laissant un petit morceau de vert sur les tubercules. Ensuite, tranchez les radis en 2 dans le sens de la longueur.

  2. Coupez les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, enlevez les graines et les filaments blancs. Détaillez le reste en lanières.

  3. Nettoyez soigneusement les pommes de terre non pelées sous l’eau froide. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

  4. Préchauffez le four à 190 °C.

  5. Préparation (20 min + 35 min au four)
  6. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et dorez-y le gigot d’agneau de tous les côtés. Salez et poivrez. Réservez la poêle.

  7. Placez le gigot d’agneau dans un grand plat à four et répartissez-y le reste du beurre en noisettes.

  8. Ajoutez les grenailles dans le plat et incorporez la moitié de l'huile d'olive, salez et poivrez. Glissez 35 min au four préchauffé.

  9. Entre-temps, faites cuire les haricots verts 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez sous l’eau froide.

  10. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la casserole et étuvez-y les poivrons 4 min. Incorporez les haricots verts et prolongez la cuisson de 2 min. Hors du feu, intégrez les radis.

  11. Mélangez les grenailles aux légumes et arrosez de vinaigre de framboise.

  12. Versez le jus de cuisson du plat à four dans la poêle avec les sucs de cuisson. Déglacez avec le fond de volaille et portez à ébullition 1 min. Allongez de crème