Gaspacho de melon.

Conservez le melon au réfrigérateur pendant quelques heures avant la préparation.

Râpez le zeste d’1/3 de citron vert. Pressez-en la moitié et détaillez le reste en très fines rondelles (2 par personne).

Coupez le melon en 2. Épluchez-le et retirez-en les graines. Coupez de larges lanières de chair à l’aide d’un économe (2 lanières par personne). Détaillez le reste en dés.

Mixez les dés de melon avec le jus de citron vert et 1 dl d’eau (pour 4 personnes) jusqu’à obtention d’une soupe lisse. Agrémentez de zeste de citron vert, de pili-pili, de sel et de poivre.

Répartissez dans des bols et garnissez en alternance avec 2 rondelles de citron vert, des feuilles de menthe et les lanières de melon. Servez très froid.