Contre-filet, crème de panais et pleurotes.

Name: Contre-filet, crème de panais et pleurotes
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 contre-filets irlandais; 700 g panais; 500 g pleurotes; 0 plant ciboulette; 850 g grenailles précuites à l’ail et au persil; 2 dl crème culinaire; 3 c. à soupe beurre; noix muscade; poivre noir; sel

Hiver Fêtes Automne Viande Fin d'année Plat principal Noël

Contre-filet, crème de panais et pleurotes

Valeurs nutritionnelles (par personne)

Énergie

931 kcal

Lipides

42.4 g

Acides gras saturés

23.1 g

Glucides

52.6 g

Sucres

15 g

Fibres

10.6 g

Protéines

78.2 g

Sel

5.6 g

Préparation

Faites bouillir de l’eau légèrement salée dans une casserole. Épluchez les panais, coupez-les en dés et faites-les cuire 12 min. Égouttez, ajoutez 2/3 de la crème et mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Assaisonnez avec la noix de muscade, salez et poivrez.
Salez et poivrez la viande. Faites fondre 1/3 du beurre dans une poêle et faites cuire les contre-filets 2 à 3 min de chaque côté. Retirez la viande et gardez-la au chaud. Ajoutez 1 dl d’eau (pour 4 personnes) dans la poêle, laissez réduire légèrement, puis ajoutez le reste de la crème.
Déchirez les pleurotes en lamelles, faites fondre 1/3 du beurre dans une autre poêle et faites-les sauter 4 min à feu vif. Salez et poivrez. Ciselez la ciboulette et incorporez-en la moitié aux pleurotes.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle antiadhésive et faites revenir les grenailles selon les instructions sur l’emballage.
Coupez les contre-filets en tranches obliques. Répartissez la crème de panais dans les assiettes, déposez les tranches de viande dessus, ajoutez les pleurotes et servez avec les pommes de terre. Nappez de sauce à la crème et parsemez du reste de ciboulette.

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