Brochette de scampis, salade de grenailles et pointes d’asperges vertes.

Ciselez la ciboulette et émincez l’oignon rouge.

Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l’eau froide et coupez-les en 2.

Coupez le poivron rouge en deux dans le sens de la longueur, retirez-en les graines et les filaments blancs, et détaillez le reste en lanières.

Faites cuire les grenailles 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les.

Entre-temps, faites cuire les haricots verts 8 min dans de l’eau bouillante légèrement salée à découvert. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y le poivron rouge et les pointes d’asperges 3 min. Ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson de 2 min.

Mélangez le yaourt à la grecque avec la mayonnaise, la ciboulette, l’oignon rouge, du sel et du poivre noir.

Disposez les grenailles dans un plat de service et mélangez-les avec le dressing au yaourt et les légumes.

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à griller ou une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les brochettes de scampis 1 min 30 s de chaque côté.