Asperges à la flamande.

Pelez les asperges avec un économe jusqu’à 4 cm du bourgeon et retirez le talon.

Disposez les asperges pelées dans une grande poêle avec de l’eau froide et incorporez 1/4 du beurre.

Portez à ébullition et laissez cuire 10 sec. Vérifiez que les asperges soient cuites. Égouttez.

Faites fondre le reste du beurre dans un poêlon à feu doux. Retirez la pellicule blanche qui se forme sur le beurre fondu.

Retirez le poêlon du feu et laissez refroidir 5 à 10 min.

Faites cuire les œufs 8 min dans de l’eau bouillante, écalez-les et écrasez-les finement. Mélangez-les avec le beurre.

Détaillez les radis en fines rondelles et ciselez le persil.

Disposez les asperges sur une assiette et nappez-les de sauce au beurre. Garnissez de radis, de jambon et de persil.