Veggieschotel met geroosterde wortel, feta en quinoa.
Voedingswaarden (per persoon)
Energie
435 kcal
Vetten
14.4 g
Verzadigde vetzuren
5.2 g
Koolhydraten
55.9 g
Suikers
19.9 g
Vezels
8.2 g
Eiwitten
16.6 g
Zout
1.9 g
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 200 °C
-
Snij de geschilde wortelen in de lengte in 2. Leg alles op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de olijfolie en de honing. Kruid met de tijm, peper en zout.
-
Rooster ± 20 min. in de voorverwarmde oven.
-
Spoel de quinoa onder koud water en kook gaar (instructies zie verpakking). Giet af.
-
Spoel intussen de rode bonen onder koud water en laat uitlekken.
-
Hak de peterselie grof en snij de feta in blokjes.
-
Verdeel de wortelen, de quinoa, de feta en de rode bonen over de borden en bestrooi met de peterselie.
