Veggiebowl met rijst en nuggets.

Name: Veggiebowl met rijst en nuggets
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 360 g vegan nuggets; 1 pastinaak; 1 komkommer; 80 g rucola; 1 rode ui; 340 g kikkererwten (blik); 340 g rode biet in schijven (bokaal); 250 g Thaise rijst; 4 el mayonaise; 1 koffielepel wasabi; 3 el olijfolie; 0 el paprikapoeder; zwarte peper; zout

Hoofdgerecht

Voedingswaarden (per persoon)

Energie

867 kcal

Vetten

43.1 g

Verzadigde vetzuren

5.6 g

Koolhydraten

86.2 g

Suikers

11.5 g

Vezels

8.7 g

Eiwitten

29.5 g

Zout

2.5 g

Bereidingswijze

Laat de rode bieten goed uitlekken en dep droog.
Spoel de kikkererwten onder koud water en laat goed uitlekken.
Snij de komkommer in lange linten en rol op.
Schil de pastinaak en rasp fijn.
Meng de wasabi onder de mayonaise en kruid met peper en zout.
Kook de Thaise rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).
Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de kikkererwten 2 à 3 min. Kruid met het paprikapoeder, peper en zout. Haal uit de pan en laat uitlekken.
Verhit opnieuw 2 eetl. olijfolie in dezelfde pan en bak de nuggets 4 à 6 min.
Verdeel de rijst en de groenten over 4 bowls en schik er de nuggets op. Lepel er 1 eetl. wasabimayonaise over.

Ontdek onze recepten per thema

Alledaagse recepten samengesteld door het culinaire magazine Helemaal Okay. Handige tips, kookinspiratie en recepten voor heerlijke gerechten.