Spaghettis au poulet et aux épinards.

Émincez l’oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de taille égale.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon 1 min. Ajoutez les carottes et faites-les revenir 5 min. Ajoutez les épinards, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson encore 5 min.

Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (temps de cuisson : voir emballage). Égouttez-les et mélangez-les aux légumes.

Faites griller les pignons de pin sans matière grasse dans une poêle 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Parsemez-en les légumes.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la même poêle et faites cuire les escalopes de poulet 5 min de chaque côté à feu moyen.