Soupe de poivron jaune au mascarpone.

Coupez l’oignon en morceaux. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits morceaux. Coupez les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, retirez les graines et les filaments blancs et détaillez-les en morceaux.

Faites chauffer 1/3 de l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les morceaux de pomme de terre et de poivrons et laissez étuver 3 min.

Ajoutez les cubes de bouillon et recouvrez d’1 L d’eau (pour 4 personnes). Portez à ébullition et laissez mijoter 15 min à couvert. Poivrez.

Entre-temps, effeuillez le basilic et mixez-en les ¾ avec 1/3 de l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Mixez à l’aide d’un mixeur-plongeur jusqu’à obtention d’une soupe lisse, poivrez selon vos préférences et incorporez-y la moitié du mascarpone.

Répartissez la soupe dans 4 bols, garnissez du reste de mascarpone, de quelques traits de basilic mixé, quelques feuilles de basilic et quelques gouttes d’huile d’olive.